如何辨別烘焙裡的真假巧克力？！

　　前篇文章有提到，關於’’味道越直觀，往往越不是真實的’’，而巧克力其實是氣味很複雜的食物，如咖啡、薰衣草、甚至臭豆腐，仔細的聞他們的味道，你會發現其實有很豐富且細膩又柔和的香氣，這是很難被複製運用的味道，這也是為什麼日常生活中，使用水氧機的廉價精油和純天然精油，香氣品質上差異感受這麼大的原因。
　　常見的「代可可脂」，說好聽是替代，說難聽就是假的巧克力，你會很好用氣味的層次辨別巧克力的真假，因為巧克力的香氣是很難被仿製的，所以會用更強烈的香草精香氣去包裝空虛的氣味，仔細聞，會出現一道很明顯的植物油氣味、奶粉味。也有幾種不需要依靠嗅覺的辨別方式：
1、利用手溫去捏柔巧克力，30秒內，如果只有軟化，而巧克力沒有滲出油份，那有很大的概率，是假的巧克力。
2、彎折時產生Q度、韌性，而不是直接斷掉或是彎折處軟化，那也有很大的概率是假的巧克力。(除非外觀需要而加入吉利丁的巧克力醬)
_{本篇以非包裝食品的烘焙店巧克力而論}

「同樣的價格，你可以買到更好且真實的，那當然要選真的。」